KBC 2021, Season 13, Episode 6: पनीर निकालने के लिए आप दूध में इनमें से क्या मिलाएंगे?

ऑप्शन:

A. नींबू का रस

B. और दूध

C. चीनी वाला पानी

D. गन्ने का रस

उत्तर- A. नींबू का रस

दूध को फारने के लिए खट्टे चीजों का इस्तेमाल किया जाता है. दूध में नींबू या खट्टा पदार्थ मिलाया जाए तो वह तुरंत फट जाता है. ऐसा इसलिए कि, दूध जल, वसा, कार्बोहाइड्रेड तथा अकार्बनिक लवण केसीन और लैक्टिक अम्ल अनेक प्रकार के रसायन से मिलकर बना होता है. इसके अलावा खटाई में सिट्रिक अम्ल होता है जब इसे दूध में मिलाया जाता है तो दूध में लैक्टिक अम्‍ल की मात्र बढ जाती है तो दूध फट जाता है वसा तथा केसीन आपस में मिलकर थक्का बना लेते है इसी घटना को हम दूध का फटना कहते हैं. फटे हुए दूध से पनीर बनाने का काम किया जाता है.

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पनीर निकालने के लिए आप दूध में इनमें से क्या मिलाएंगे?

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